Für heiße Tage ist eingelegtes Gemüse eine gute Alternative zum warmen Gericht, z.B. eingelegte Tomaten in einem Weißweinsud.
Vor kurzem enthielt unsere Bio-Kiste ein Päckchen kleine Tomaten. Also habe ich die Gelegenheit ergriffen und dieses Rezept zum Tomaten einlegen ausprobiert. Dabei bleiben die Tomaten noch schön knackig und werden gleichzeitig würzig im Geschmack.
Tomaten einlegen nach diesem Rezept ist ganz einfach, geht schnell und schmeckt gut. Die eingelegten Tomaten sind eine köstliche Beilage zum Mittag- oder Abendessen. Mit ihrem würzig-frischen Geschmack bereichern die eingelegten Tomaten auch die Tafel beim Grillen oder, wenn Gäste kommen.
Tomaten einlegen – So geht‘s
Rezept für ca. 3 Portionen
Zutaten: 250 g kleine Tomaten (z.B. Cherry-Tomaten), ¼ l Weißwein (trocken), 1 – 2 Esslöffel Essig, 1 Esslöffel Zucker (brauner Zucker, wenn vorhanden) 2 Frühlingszwiebeln, 2 – 3 Lorbeerblätter , ein bisschen Rosmarin, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zeit: ca. 20 Minuten, plus Zeit zum Abkühlen und Ziehen lassen.
Zubereitung:
Weißwein, Weißweinessig und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und kurz aufkochen.
Tipp: Vor dem Kochen abschmecken, ob die Flüssigkeit nicht zu sauer ist und ggf. noch etwas Zucker zugeben. Da hängt von der Intensität des Essigs ab.
In der Zwischenzeit die Tomaten, Frühlingszwiebel und Kräuter waschen. Frühlingszwiebeln in schmale Streifen schneiden und die Kräuter klein schneiden.
Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Tomaten mit den Kräutern dazugeben, noch einmal kurz aufkochen. Achtung, die Tomaten sollen nicht aufplatzen und verkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen und dann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Beim Tomaten einlegen lohnt es sich, die Tomaten in dem Sud einen Tag ziehen zu lassen, dann wird der Geschmack intensiver.
Wie lange sich die eingelegten Tomaten halten, kann ich nicht sagen. Bei uns waren sie nach 2 Tagen aufgegessen. Eines ist sicher, ich werde schon bald wieder Tomaten einlegen.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen,
moonbird
